تقييم التلوث الميكروبي البكتيري والفطري للخبز المباع في أسواق مدينة بنغازي

الملخص

يُعدّ الخبز غذاءً أساسياً في معظم دول العالم، ولا سيما ليبيا، نظراً لانخفاض سعره وتوافره بكثرة. ويُشكّل التحلل الميكروبيولوجي عاملاً رئيسياً في الحدّ من مدة صلاحية الخبز ومنتجات المخابز؛ كما يُؤدي تلف الخبز الناتج عن نمو الميكروبات إلى عواقب صحية سلبية على المستهلكين وخسائر اقتصادية لكلٍّ من المُصنّعين والمستهلكين. هدفت هذه الدراسة إلى تقييم التلوث البكتيري المُكتشف في الخبز المُباع في أسواق باركر في بنغازي، ليبيا، بالإضافة إلى تحديد الكائنات الدقيقة المرتبطة بتخزين الخبز وتقييم جودته البكتريولوجية في عملية تصنيعه في بنغازي. تمّ جمع 100 عينة عشوائياً من 25 موقعاً لتصنيع وتسويق الخبز. وكانت غالبية العينات من الخبز الطازج، الذي نُقل إلى المختبر لتحليله في بيئة معقمة. استُخدمت الإحصاءات الوصفية، واختبار مربع كاي، واختبار t لتحليل البيانات عند مستوى دلالة إحصائية P=0.05. أظهر تحليل البيانات أن حوالي 80% من العينات كانت ملوثة نتيجة سوء النظافة الغذائية، حيث مثّل التلوث الفطري 59% منها، بينما مثّل التلوث البكتيري 21%. وتبين وجود ارتباط وثيق بين التلوث الميكروبي على الأسطح (p=0.001) وسلامة الغذاء والنظافة (p=0.002) في العينات التي جُمعت عشوائيًا. وكشف تحليل الخبز أن ثلثي عينات الخبز المأخوذة من المخبزين (60%)، وتقريبًا جميع عينات الخبز المأخوذة من بائعي الخبز (40%)، كانت ملوثة.